Per ristoranti, pizzerie, bar e pasticcerie
Food cost gratis: scopri quanto ti costa davvero ogni piatto
Calcola il costo di ogni piatto tenendo conto di quello che il foglio Excel dimentica: lo scarto, la resa di cottura e l'IVA. Prova il calcolatore senza registrarti; se ti serve, salva ingredienti e ricette nel programma.
- Gratis, senza carta di credito
- Si entra con Google
- Anche dal telefono
Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti 100 g€ 0,22
- Guanciale 50 g€ 0,74
- Uova 2 pz€ 0,64
- Pecorino romano 30 g€ 0,56
- Pepe nero 1 g€ 0,03
- Costo a porzione
- € 2,18
- Prezzo sul menu (IVA incl.)
- € 13,00
- Margine
- € 9,63
Food cost18,5%
Perché il food cost fatto «a occhio» sbaglia quasi sempre
Lo stesso piatto, la stessa ricetta, due risultati. Succede perché nel conto veloce mancano scarto e IVA. Qui è la nostra carbonara: prezzo sul menu € 13.
Conto veloce
Prezzi di listino, senza scarto: costo € 2,13. Diviso il prezzo sul menu, IVA compresa.
Conto vero
Con lo scarto del guanciale e del pecorino: costo € 2,18. Diviso il prezzo senza IVA, € 11,82.
Sono 2,1 punti di differenza su un solo piatto. Su un menu intero, e su piatti più costosi di una carbonara, il conto veloce ti fa vedere margini che non esistono.
Lo scarto
Il guanciale costa € 14,00 al kg, ma cotenna e rifilatura non si mangiano: a conti fatti ti costa € 14,74 al kg. Come si calcola
La resa di cottura
Un kg di pasta secca diventa circa 2,2 kg di pasta cotta; un arrosto perde il 30% del peso. Cambia il costo al kg di quello che porti in tavola. La tabella
L'IVA
Il prezzo sul menu comprende un'imposta che non è tua. Il food cost si calcola sul prezzo senza IVA. Il perché
Calcolatori gratuiti, senza registrarti
Si aprono e funzionano subito. Quello che scrivi resta nel tuo browser: non lo vede nessuno.
Calcolatore food cost
Calcola il food cost di un piatto con scarto, IVA, costo a porzione, margine e prezzo consigliato. Gratis, senza registrazione, anche da telefono.
Apri il calcolatore →Calcolatore prezzo di vendita
Dal costo degli ingredienti al prezzo sul menu: calcola il prezzo di vendita con IVA in base al food cost che vuoi ottenere, con arrotondamento e margine.
Apri il calcolatore →Calcolatore scarto e resa
Scopri quanto costa davvero un chilo di prodotto pulito e cotto: calcola scarto di pulizia, resa di cottura e quanta merce comprare per ogni porzione.
Apri il calcolatore →Altri strumenti: food cost del locale, ricarico e margine e il modello Excel gratuito da scaricare.
Quando un calcolatore non basta: il programma
Se hai più di qualche piatto, rifare i conti a ogni aumento è un lavoro. Nel programma scrivi una volta ingredienti e ricette, e i costi si ricalcolano da soli.
Prezzi dalle fatture
Carichi le fatture elettroniche dei fornitori e i prezzi pagati entrano nello storico. I piatti si ricalcolano.
Semilavorati
Fondi, salse, impasti: li scrivi una volta e li usi in più piatti, con resa e costo al kg.
Piatti e prezzo consigliato
Food cost %, margine e prezzo consigliato per ogni piatto, con calorie e allergeni a porzione.
«E se aumenta?»
Prova un aumento del 10% sull'olio o sulla carne e vedi quali piatti superano il tuo obiettivo.
Controlli
Prezzi mancanti, scarti da compilare, doppioni, aumenti oltre il 10%: ti dice cosa sistemare.
Schede e allergeni
Stampa la scheda di ogni ricetta e la tabella dei 14 allergeni per la sala, o salvale in PDF.
Come si comincia
Prendi le materie prime
Dal catalogo, da un file Excel o dalle fatture dei fornitori. Arrivano con categoria, scarto medio e calorie.
Scrivi i piatti
Scegli gli ingredienti dall'elenco e scrivi le quantità per porzione. Niente formule da copiare.
Leggi il risultato
Costo a porzione, food cost %, margine e prezzo consigliato. Se cambia un prezzo, cambia tutto.
Vuoi prima curiosare? Nel programma c'è un ristorante di esempio con ricette e prezzi già pronti, che puoi eliminare con un clic.
Per chi lavora in cucina e in sala
Le guide per capire i numeri
Formule spiegate con esempi veri, senza giri di parole.
Come calcolare il food cost
La formula del food cost con un esempio completo: prezzo al kg, scarto, costo di ogni ingrediente, IVA e percentuale finale. Con tabella e calcolatore gratuito.
Leggi la guida →Esempi di calcolo food cost
Cinque esempi svolti di food cost: carbonara, pizza margherita, hamburger, tiramisù e gin tonic. Costo a porzione, percentuale e prezzo.
Leggi la guida →Food cost ideale
Quale percentuale di food cost è giusta per ristorante, pizzeria, bar e pasticceria? Valori indicativi, come si legge il numero e perché conta il mix del menu.
Leggi la guida →Prezzo di vendita di un piatto
Tre modi per fissare il prezzo di un piatto: dal food cost obiettivo, con il moltiplicatore e dal margine in euro. Formula con IVA, esempi e gli errori da evitare.
Leggi la guida →Food cost ristorante
Come calcolare e controllare il food cost di un ristorante: per piatto e per locale, percentuali, errori comuni e un metodo mensile in cinque passi.
Leggi la guida →Ridurre il food cost
Dieci azioni concrete per ridurre il food cost di un ristorante: porzioni, scarti, fornitori, menu, prezzi e inventario. Cosa controllare prima.
Leggi la guida →Domande frequenti
Food cost gratis è davvero gratuito?
Sì. I calcolatori si usano senza registrarsi; il programma richiede solo l'accesso con un account Google e non chiede dati di pagamento.
Come si calcola il food cost?
Si divide il costo delle materie prime di un piatto per il suo prezzo di vendita senza IVA, e si moltiplica per 100. Un piatto che costa € 2,18 di ingredienti e si vende a € 13,00 con IVA al 10% ha un food cost del 18,5%. Nella guida al calcolo trovi tutti i passaggi.
Quanto deve valere un buon food cost?
Per un ristorante con cucina completa si ragiona spesso tra il 28% e il 35%, ma dipende dal tipo di locale, dal costo del personale e dall'affitto. Pizzerie e bevande stanno di norma più in basso. Vedi la guida alle percentuali.
Devo registrarmi per usare il calcolatore?
No. Il calcolatore funziona nel tuo browser e quello che scrivi non viene inviato a nessun server. Ti serve un account solo se vuoi salvare ingredienti e ricette nel programma.
Come tiene conto dello scarto e della resa?
Lo scarto aumenta il prezzo della materia prima: il prezzo netto è il prezzo diviso (1 − scarto). La resa di cottura cambia il costo al kg di un semilavorato o di un prodotto cotto. Il programma applica entrambi in automatico.
Il food cost si calcola con o senza IVA?
Il prezzo di vendita va preso senza IVA, perché l'IVA incassata non è un ricavo tuo. Per i costi d'acquisto si usa di norma il prezzo senza IVA se la detrai. Qui i dettagli, compreso il caso del regime forfettario.
Posso importare i prezzi dalle fatture dei fornitori?
Sì. Nel programma puoi caricare le fatture elettroniche (file .xml o .p7m, anche tante insieme) e abbinare gli articoli alle tue materie prime. Dalla volta dopo gli articoli già visti si riconoscono da soli.
Funziona sul telefono?
Sì, dal browser di qualsiasi telefono, e si può installare come app dalla schermata del browser.
Chi vede i miei dati?
Ogni account vede solo i propri ristoranti, ricette e prezzi. Trovi i dettagli in Cookie e dati salvati.
Fai il tuo primo piatto in cinque minuti
Parti dal calcolatore, senza registrarti. Quando vuoi salvare ingredienti e ricette, apri il programma: è gratis e si entra con Google.