Il programma
Programma di food cost gratis, fatto per chi sta in cucina
Materie prime, semilavorati, piatti e menu in un unico posto. Cambi un prezzo e tutti i costi si ricalcolano. Niente formule da copiare, niente CERCA.VERT sbagliati.
- Gratis
- Si entra con Google
- Ristorante di esempio per provare
Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti 100 g€ 0,22
- Guanciale 50 g€ 0,74
- Uova 2 pz€ 0,64
- Pecorino romano 30 g€ 0,56
- Pepe nero 1 g€ 0,03
- Costo a porzione
- € 2,18
- Prezzo sul menu (IVA incl.)
- € 13,00
- Margine
- € 9,63
Food cost18,5%
Il conto è quello vero
Le formule sono le stesse dei nostri calcolatori e delle guide: nessun trucco, e puoi rifarle a mano.
Prezzo netto della materia prima = prezzo ÷ (1 − scarto)
Food cost % = costo a porzione ÷ (prezzo di vendita ÷ (1 + IVA))
Nelle ricette scrivi quantità nette, già pulite: lo scarto è già dentro il prezzo della materia prima.Cosa puoi fare
Catalogo di materie prime
Centinaia di materie prime con categoria, calorie, valori nutrizionali per 100 g e scarto medio. Scegli quelle che usi e aggiungi i prezzi.
Prezzi e unità senza pensieri
Scrivi il prezzo della confezione e quanto contiene: il programma converte tra kg, g, litri, ml e pezzi. Lo storico dei prezzi resta per data, con il fornitore.
Scarto e sottoprodotti
Lo scarto sale sul prezzo netto. Se dallo scarto recuperi qualcosa (ossa per un fondo, croste per una minestra) il valore recuperato si sottrae.
Semilavorati
Fondi, salse, impasti, basi. La resa si calcola riga per riga oppure dal peso finale che hai pesato in cucina. Un semilavorato può stare dentro un altro, e il programma ti ferma se lo metti dentro sé stesso.
Piatti con food cost e prezzo consigliato
Costo a porzione, food cost %, margine e prezzo consigliato in base al tuo obiettivo. Più regole di prezzo, per esempio «costo × 4» o «costo × 3 + 2 €».
Menu a prezzo fisso
Componi un menu con i tuoi piatti, anche a mezza porzione per i degustazione, e vedi costo e food cost del menu intero.
Prezzi dalle fatture elettroniche
Carichi le fatture dei fornitori (.xml o .p7m, anche tante insieme) e abbini gli articoli alle tue materie prime. Dalla volta dopo gli articoli già visti si riconoscono da soli.
Importa da Excel
Hai già un elenco? Carica un file Excel, LibreOffice o CSV: vedi l'anteprima e non salva niente finché non confermi.
«E se aumenta?»
Simula un aumento (o un calo) su una materia prima, una categoria o tutto. Vedi quali piatti cambiano e quali superano il tuo food cost obiettivo. Non salva niente.
Controlli sui dati
Materie prime senza prezzo, scarti da compilare, ricette incomplete, nomi doppi, prezzi aumentati di oltre il 10% o fermi da sei mesi: un elenco di cose da sistemare.
Schede e allergeni
Stampa la scheda di ogni ricetta (con procedimento, costo e kcal) e la tabella dei 14 allergeni del regolamento UE, da appendere o da salvare in PDF.
Anche sul telefono
Si usa dal browser e si installa come app. Se cancelli qualcosa per sbaglio, per qualche secondo puoi annullare.
Come si comincia
Entra con Google
Nessuna password da inventare e nessun dato di pagamento. Ogni account vede solo i propri dati.
Crea il ristorante o prova l'esempio
Il ristorante di esempio ha ricette e prezzi già pronti: cambia quello che vuoi, poi eliminalo con un clic.
Prezzi, piatti, risultato
Aggiungi le materie prime con i prezzi (a mano, da Excel o dalle fatture), scrivi i piatti e leggi il food cost.
Cosa è utile sapere prima
- Il programma funziona con una connessione a internet: i dati stanno nel tuo account e li ritrovi da qualsiasi dispositivo.
- I valori del catalogo (calorie, scarti medi) sono indicativi. Lo scarto medio è il valore della famiglia di prodotti: controllalo con il tuo fornitore.
- Il food cost che vedi è quello teorico, calcolato dalle ricette. Per confrontarlo con quello reale serve l'inventario: ne parliamo qui.
- Hai domande o hai trovato un errore? Scrivi dalla sezione Messaggi del programma.
Domande sul programma
Il programma di food cost è gratuito?
Sì, si usa gratis e non chiede dati di pagamento. Per accedere serve un account Google.
Posso usarlo per una pizzeria o un bar?
Sì. Le ricette possono essere piatti, pizze, cocktail o preparazioni di pasticceria: contano ingredienti, quantità e prezzo. Per i dettagli vedi le guide su pizzeria e bar e cocktail.
Devo ricopiare tutti i prezzi a mano?
No. Puoi importare un elenco da Excel, LibreOffice o CSV, oppure caricare le fatture elettroniche dei fornitori e abbinare gli articoli alle tue materie prime.
Cosa succede se un prezzo aumenta?
Registri il nuovo prezzo con la sua data e tutti i piatti che usano quell'ingrediente si ricalcolano. Con «E se aumenta?» puoi anche provare un aumento prima che arrivi.
Che differenza c'è con il calcolatore online?
Il calcolatore è per un piatto alla volta e non salva niente sul server. Il programma tiene tutte le materie prime, i semilavorati, i piatti e i menu, e ricalcola tutto quando cambia un prezzo.
Posso eliminare il mio account e i miei dati?
Sì, dalla pagina Account e privacy del programma, con una conferma. L'eliminazione non si può annullare.
Apri il programma e prova il ristorante di esempio
Parti dal calcolatore, senza registrarti. Quando vuoi salvare ingredienti e ricette, apri il programma: è gratis e si entra con Google.