Scarica il modello Excel (.xlsx)
Funziona con Excel, LibreOffice e Google Fogli. Nessuna registrazione, nessuna macro.
Cosa c'è dentro
- Istruzioni: come si compila, in poche righe.
- Ingredienti: l'elenco delle materie prime con prezzo di acquisto e scarto. Il prezzo netto si calcola da solo con prezzo ÷ (1 − scarto).
- Piatto: prezzo di vendita, IVA e porzioni; poi gli ingredienti scelti da un menu a tendina con le quantità nette. In alto leggi costo a porzione, food cost, margine e prezzo consigliato per il tuo obiettivo.
Il file è precompilato con la carbonara: costo € 2,18 a porzione, food cost del 18,5% a € 13,00 con IVA al 10%. Cancella l'esempio e scrivi i tuoi piatti.
Come si usa, passo per passo
- Apri il file e vai sul foglio Ingredienti. Scrivi nome, unità del prezzo (kg, l o pz), prezzo e scarto.
- Vai sul foglio Piatto. Scrivi prezzo di vendita con IVA, aliquota IVA e numero di porzioni.
- Nella tabella scegli gli ingredienti dal menu a tendina e scrivi la quantità netta in grammi, millilitri o pezzi.
- Per un altro piatto, tasto destro sulla linguetta «Piatto» → «Sposta o copia» → «Crea una copia».
Dove Excel si ferma
Il modello va bene per cominciare. Con molti piatti, prezzi che cambiano e semilavorati diventa difficile da mantenere: ogni piatto è un foglio, i semilavorati non ci sono e i prezzi si aggiornano a mano. Ne parliamo in Excel o programma?. Se vuoi evitarlo, il programma gratuito importa anche i tuoi elenchi da Excel.
Domande frequenti
Il modello è davvero gratuito?
Sì. Scaricalo, modificalo e usalo nel tuo locale come vuoi.
Le formule sono corrette?
Sono le stesse dei nostri calcolatori e del programma: prezzo netto = prezzo ÷ (1 − scarto); food cost = costo a porzione ÷ (prezzo ÷ (1 + IVA)). Il risultato dell'esempio coincide con quello del calcolatore online.
Come si fa con le quantità in chili e litri?
Scrivi sempre la quantità in grammi o millilitri se il prezzo è al kg o al litro; per gli ingredienti a pezzi scrivi il numero dei pezzi. Il foglio fa la conversione.
Funziona su Google Fogli?
Sì: carica il file su Google Drive e aprilo con Fogli. I menu a tendina e le formule restano.